Description du poste :
Accompagnement et formation Former, animer et évaluer les équipes de cuisine Accompagner les collaborateurs sur le terrain en cuisine traditionnelle et en liaison froide Transmettre les bonnes pratiques culinaires, organisationnelles et réglementaires Veiller au respect du plan de formation défini par le client.
Conseil culinaire Standardiser les recettes et créer ou mettre à jour les fiches techniques Garantir la qualité gustative des préparations et le respect des techniques culinaires Conseiller les équipes sur l'organisation du travail et l'optimisation des productions.
Organisation et gestion Accompagner les équipes dans la gestion des commandes, des approvisionnements et des stocks Réaliser et suivre les inventaires Organiser, coordonner et superviser les activités de production Adapter les productions aux effectifs annoncés.
Qualité, hygiène et sécurité Mettre en oeuvre et faire appliquer la démarche HACCP Former les équipes aux règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité Veiller au respect des procédures, des enregistrements, des plannings de nettoyage et du règlement intérieur Former à l'utilisation des produits d'entretien, au port des EPI et au nettoyage des locaux.
Développement durable Sensibiliser les équipes à la lutte contre le gaspillage alimentaire Promouvoir la bonne gestion des déchets et des emballages Encourager les pratiques permettant de réduire les consommations d'énergie.
Communication et reporting Assurer la remontée des informations relatives au fonctionnement des sites, aux équipes et aux convives Rédiger un compte rendu hebdomadaire des formations réalisées dans chaque établissement et le transmettre au service concerné.
