Au sein d'une poissonnerie/restaurant située à l'Estaque :
vous serez en charge de la plonge ainsi que la préparation d'accompagnements, dressage de la partie froide ainsi que les desserts.
Vous interviendrez pour le service du midi du mardi au samedi (40 couverts max)
Maitrise HACCP exigée.
CAP cuisine
Chaîne du froid
Modes de cuisson des aliments
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments
Techniques de dressage des plats
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Eplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
Définir des besoins en approvisionnement
Manipuler des équipements de cuisine
Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
