Description du poste

Chef de cuisine (H/F) - Restaurant L'Hacienda- Janas - La Seyne-sur-Mer- Poste à pourvoir dès février Le restaurant L'Hacienda, situé à Janas à La Seyne-sur-Mer, recherche un(e) Chef(fe) de cuisine pour rejoindre son équipe. Vos missions : Élaboration et réalisation des menus Gestion de la cuisine et de l'équipe Organisation du travail selon l'activité (restaurant & événementiel) Gestion des commandes et des stocks Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Organisation du travail : Février à avril & octobre à décembre : Horaires variables, liés à l'activité événementielle de l'établissement. Mai à septembre (saison estivale) : Fonctionnement classique d'un restaurant traditionnel avec - horaires réguliers - 1 jour de repos par semaine Rémunération - Salaire évolutif, ajusté en fonction des horaires et de la période d'activité. Profil recherché : Expérience confirmée en tant que chef de cuisine Autonomie, rigueur et sens de l'organisation Capacité d'adaptation à une activité saisonnière et événementielle Esprit d'équipe et leadchip 2 An(s) Durée: 42H/semaine Travail en horaires fractionnés...

Profil recherché

Chaîne du froid

Chiffrage et calcul de coût

Conditionnement des aliments

Fiches techniques de préparations culinaires

Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise

Procédures de cuisson sous vide

Procédures de la marche en avant

Production culinaire

Régimes alimentaires

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Animer, coordonner une équipe

Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Définir des besoins en approvisionnement

Déléguer, responsabiliser

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Encadrer et coordonner une équipe

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Cuisine - CAP, BEP et équivalents

Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Description du poste

Profil recherché

À propos de BUFFALO HACIENDA

Informations