Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef de cuisine, et doit notamment : Envois & maintien de la cuisine : - Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois - Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients - Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine - Être responsable de la mise en place en cuisine - Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes - Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats - Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité - Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients - Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant Management des équipes de cuisine : - Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes - Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes) - Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail) - Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail - S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine - Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes - Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine - Anticiper et gérer les conflits - Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique) - Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification Commandes & Costs : - Assurer la gestion des stocks de la cuisine - Veiller à la réalisation des inventaires - Identifier les besoins en commandes - Passer les commandes auprès de ses fournisseurs - Être responsable des food costs - Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food - Identifier et solutionner les problèmes de réception - Contrôler la casse en cuisine Technique & Entretien : - Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant - Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion - Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires - Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure - Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements - Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine - Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise - En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...) - En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...) Gestion : - Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.) - Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique) - Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH - Assurer le classement et l’archivage des documents - Garantir l’application des normes et des procédures internes - Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits - Expérience sur un poste similaire - Excellent relationnel et esprit d'équipe - Organisation et rigueur - Sens du détail et créativité - Rapidité et disponibilité 3 An(s) Durée: 42H/semaine Travail en journée
