Cuisine Niçoise et Méditerranéenne à Nice
Vous êtes un/e passionné/e de cuisine local, simple et sincère ! Cette opportunité est pour vous !
Nous recherchons notre Chef/fe de Cuisine pour prendre les rênes de notre cantine de chef/fe du midi situé à Nice Musiciens. Vous serez le/la garant/e et le/la représentant/e de la qualité et de l'image de notre enseigne et de notre chef renommé. Si vous aimez les saveurs ensoleillées, cuisiner des produits frais et locaux et que vous êtes passionné/e de cuisine simple familiale et régionale, nous avons hâte de vous rencontrer !
En tant que Chef/fe de Cuisine, vous serez le cœur de notre cuisine, garant/e de la qualité :
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Conditionnement des aliments
Cuisine des spécialités régionales françaises
Fiches techniques de préparations culinaires
Procédures de cuisson sous vide
Régimes alimentaires
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Définir des besoins en approvisionnement
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Evacuer et trier des déchets, des produits
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
