Polyvalent / Polyvalente de restauration (H/F)

Prépare, assemble et cuits des produits culinaires spécifiques (pizzas, crêpes, ...) ainsi que des mets selon un plan de production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte qualité de l'établissement.

Peut effectuer un type de plats particuliers (desserts, poissons, viandes, ...)

Peut effectuer la vente et la livraisons des produits préparés.

1 An(s)

CAP cuisine

Chaîne du froid

Familles de produits alimentaires

Gestes et postures de manutention

Gestion de l'inventaire

Modes de cuisson des aliments

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques de conservation des aliments

Techniques de désinfection des surfaces

Techniques de dressage des plats

Types de desserts

Types de viande

Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

Assurer la propreté de la zone de travail

Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Cuisiner des sauces pour accompagner les produits

Découper et tailler les légumes, fruits et condiments

Définir des besoins en approvisionnement

Dresser des plats pour le service

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Entretenir un équipement, une machine, une installation

Eplucher des légumes et des fruits

Evacuer et trier des déchets, des produits

Maintenir une communication efficace avec la direction

Maintenir un environnement de travail propre et organisé

Manipuler des équipements de cuisine

Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires

Participer à un inventaire

Préparer des ustensiles de cuisine

Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts

Préparer les viandes et les poissons

Présenter et décorer les préparations selon les consignes

Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis

Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération

Cuisine - CAP, BEP et équivalents