Vous interviendrez au sein d'un bar restaurant situé dans un resort 5 étoiles.
effectuer les commandes au près des fournisseurs
élaboration du menu
gérer l'emploi du temps de l'équipe de cuisine
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Fiches techniques de préparations culinaires
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Aménager un poste et les conditions de travail
Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Encadrer et coordonner une équipe
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
