Notre client est une institution emblématique des Bouches du Rhône, une grande brasserie ouverte 7 jours sur 7, accueillant une clientèle majoritairement professionnelle le midi, familiale et touristique les soirs et les week-ends. L'établissement est situé en cœur de ville sur un emplacement idéal pour attirer la clientèle locale et les visiteurs. Il réalise entre 200 et 500 couverts par jour selon les périodes et l'activité.
Une grande terrasse vient compléter une capacité intérieure de 120 couverts
Dans un contexte de départ à la retraite du chef de cuisine en poste, la maison souhaite engager une nouvelle dynamique culinaire, tout en conservant son ADN historique
Des travaux ont été réalisés récemment et plusieurs projets structurants sont à venir (diversification de la carte avec des tendances trendy et création d'une offre tea-time).
Equipe en cuisine : environ 20 personnes, dont : 3 seconds de cuisine, 1 pizzaiolo, 4 Chefs de partie cuisine & pâtisserie (au total, l'Établissement compte environ 62 salariés)
Production & vision culinaire
Organisation & gestion
Organiser les approvisionnements dans le respect de la qualité, de la fraîcheur et des coûts Gérer les commandes, les stocks et participer au choix des fournisseurs
Élaborer et suivre les fiches techniques Analyser et maîtriser les coûts matières
Hygiène, sécurité & procédures
Veiller au strict respect des normes d'hygiène, de sécurité et de salubrité
Garantir la bonne utilisation et l'entretien des équipements
