Construire et incarner ce nouveau concept, avec les décisionnaires du ChâteauCréer une carte cohérente avec ce concept, en définissant les fiches techniques, ratios et standards de qualité.Sélectionner fournisseurs et produits, en veillant à la qualité, aux coûts et à la régularité des approvisionnements.Accompagner une brigade existante de 4 personnes, voire recruter si besoin.Organiser et optimiser la production, les flux, les équipements et les postes de travail.Garantir l'application en cuisine de process opérationnels concernant le respect des normes d'hygiène et de qualité, ou encore l'optimisation des postes de travail en cuisine.Suivre les performances et proposer des actions d'amélioration.
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