Réalisation de pièces cocktails selon un plan de production culinaire dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de la charte qualité de l'établissement (fiche technique)
Dressage des plats destinés à être livrés et servis dans le cadre de prestations extérieures
Réception, contrôle et stockage de la marchandise
Entretien et nettoyage de votre poste de travail, plonge et nettoyage de la cuisine.
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Chaîne du froid
Fiches techniques de cuisine
Techniques de conservation des aliments
Types de produits traiteurs
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer des plats culinaires
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Préparer les viandes et les poissons
Eplucher des légumes et des fruits
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Cuisine - CAP, BEP et équivalents
Méthode haccp - CAP, BEP et équivalents
