Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

Sous la supervision du gérant, le chef de cuisine assure l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches au sein de la cuisine. Il manage en direct quatre personnels et participe avec le gérant et le chef de service à leur notation ainsi qu'à leur plan de formation et de carrière. Il élabore les menus en respectant le coût de revient journalier ainsi que la PAIA (Politique Alimentaire Inter Armées), menus devant être adaptés à la population et aux ressources humaines et financières ; et les pertes alimentaires limitées par une gestion de la production.

Il contrôle quantitativement et qualitativement les denrées avant la production ainsi que les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire et leur réalisation.

Secondé par son équipe, il confectionne les entrées chaudes, hors d'œuvre, plats et desserts. Il supervise et assure la distribution tout en utilisant les matériels adaptés.