Cuisinier (H/F)

Thedra recherche pour son client spécialisé dans la restauration collective, un cuisinier de collectivité (H/F)

Elaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.

Contrôler le qualitatif : cuisson, assaisonnement, goût, texture et le quantitatif des produits finis et en refroidissement

Gérer les cuissons des plats, viandes, poissons ;

Établir les traçabilités pour chaque produit ;

Réaliser et stocker les plats témoins

Dresser les assiettes pour le service (présentation, assemblage et finition) ;

Respecter les normes HACCP ;

Entretien et nettoyage du poste de travail, des équipements et ustensiles.

Savoir suivre ou élaborer une fiche technique