Le Conseil Départemental recherche un second de cuisine contractuel, sous l'autorité du chef de cuisine:
Vous participez à la conception et à la réalisation des menus équilibrés selon l'âge et les besoins des collégiens
Vous gérez votre un secteur de production
Vous gérez les relations avec les fournisseurs (réception de marchandises, gestion des stocks) en suivant le protocole HACCP (fiche)
Préparer les viandes et les poissons
Préparer des repas
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Doser des ingrédients culinaires
Eplucher des légumes et des fruits
Maîtrise de matériels de cusine en collectivité
Attestation formation aux 1ers secours
Techniques culinaires
Utilisation du logiciel Presto
Normes H.A.C.C.P, nutrition et de diététique
Modes de conservation et des règles de déstockage
Propriétés des produits alimentaires
Cuisine collectivité - CAP, BEP et équivalents
