CRÉER- Challenger le concept du K, en collaboration avec les équipes dirigeantes du Château- Redéfinir l'identité culinaire du restaurant, en toute liberté créative et en cohérence avec le nouveau positionnement- Proposer des axes expérientiels novateurs, autour du produit, du service, du partageCONSTRUIRE- Transformer la vision de renouveau en concept opérationnel- Incarner ce renouveau au quotidien, en véritable référent de la cuisine du restaurant- Sélectionner producteurs, fournisseurs et produits, en veillant à la qualité, aux coûts et à la régularité des approvisionnements- Définir recettes, fiches techniques, ratios, standards de qualité et d'hygiène- Optimiser l'organisation de la cuisine, dont les équipements et les postes de travailFÉDÉRER- Faire grandir et accompagner la brigade et recruter si besoin les profils nécessaires- Continuer à installer une culture de cuisine fondée sur l'exigence, la productivité et la créativitéFAIRE VIVRE
Débutant accepté
