Nous recherchons un chef de partie spécialisé dans la cuisine vapeur asiatique : dim sum, raviolis vapeur, brioches, etc.
Préparation des pâtes, farces et garnitures selon les recettes traditionnelles
Maîtrise de la cuisson vapeur (bambou, inox.)
Organisation rigoureuse du poste de travail
Application des normes HACCP
Contrôle qualité des produits servis
Cuisine du monde
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
