Connaitre et appliquer les normes HACCP de respecter les règles d'hygiène conformément à la norme HACCP + traçabilité des marchandises, relevé des températures, plan de nettoyage, marche en avant, repas témoin,
Élaborer et cuire des plats chauds
Surveiller les températures, les cuissons et les techniques de refroidissement
Entretenir et nettoyer le matériel -
CAP cuisine
Fiches techniques de cuisine
Titre professionnel cuisinier
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Définir des besoins en approvisionnement
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
