Projet : Le Réfectoire (prise de poste le 16 février)
En mars 2021, l'association 13 Solidaires est créée afin de reprendre un ancien restaurant situé au rez-de-chaussée du tiers-lieu de l'Équateur dans le quartier de La Cabucelle.
Considéré comme l'un des quartiers les plus pauvres d'Europe, le lieu est pensé pour répondre à l'absence d'établissements sociaux (exemple : centre social, maison pour la jeunesse).
Ainsi, depuis 2022, Le Réfectoire agit comme un véritable lieu de répit. Il accueille des évènements socio-culturels à destination des familles, jeunes, demandeurs d'emplois et autres acteurs agissant pour le développement du quartier.
Chiffrage et calcul de coût
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Définir des besoins en approvisionnement
Evacuer et trier des déchets, des produits
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Transmettre une technique, un savoir-faire
