Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

Pilotage de la production

Organiser et superviser la production quotidienne des repas dans le respect des grammages et des cahiers des charges.

Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des prestations.

Planifier les menus en lien avec les exigences contractuelles et les contraintes spécifiques du site.

Optimiser les process de production (flux, stockage, rotations).

Travailler en coordination avec les équipes pénitentiaires dans le respect du cadre réglementaire.

Hygiène & sécurité

Garantir l'application stricte des normes HACCP et des protocoles de sécurité propres au site.

Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures qualité.

Veiller à la conformité des équipements et au bon entretien du matériel.

Gestion & performance