Cuisinier - Cuisine centrale (H/F)

La Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation, la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements.

Préparer et décontaminer le matériel nécessaire à la fabrication et au service des ateliers de conditionnement.

Suivre rigoureusement les quantités à utiliser et les modes opératoires des fiches techniques de production.

Vérifier les quantités des produits modulés par rapport aux besoins à produire et leur DLC.

Réaliser des cuissons ou autres opérations/préparations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production.

CAP cuisine

Fiches techniques de cuisine

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Eplucher des légumes et des fruits

Manipuler des équipements de cuisine

Préparer les viandes et les poissons

Cuisine - CAP, BEP et équivalents