Chef / Cheffe de cuisine #HPA2026 (H/F)

Le poste

• À propos du Village Vacances

• Le Village Vacances Les Mas de l'Estérel , situé à Agay, accueille une clientèle familiale, sportive et de loisirs dans un cadre chaleureux.

• Son restaurant principal, sous forme de buffets, sert jusqu'à 250 couverts par service et propose une cuisine variée, généreuse sous forme de buffets et adaptée à une clientèle multigénérationnelle.

• Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine expérimenté(e), créatif(ve) et rigoureux(se), capable de piloter une production importante tout en garantissant une qualité constante.

• Gestion de la production culinaire

• Élaborer et superviser la préparation des buffets (entrées, plats chauds, desserts) en respectant les standards qualité.

Le profil recherché

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
• Chaîne du froid
• Chiffrage et calcul de coût
• Conditionnement des aliments
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Encadrer et coordonner une équipe
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
• Langue: Anglais

Logement et avantages

Conditions & avantages Salaire selon expérience et profil. Hébergement possible. Repas, uniformes, mutuelle... Cadre de travail agréable, équipe motivée et environnement convivial. Poste à pourvoir pour le mois de mai *** 3 An(s) Durée: 35H/semaine Travail en horaires fractionnés...