Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective HACCP . Horaire coupé avec une amplitude du lundi au vendredi de 7h30 à 15 h00 ou 10h à 15h et 17h30 à 20h30. Travail 1 week-end sur 3 et jour férié .
Remarques particulières : motorisation recommandée, travail auprès d'adultes handicapés et enfants en situation de handicap
Préparations des plats chauds et froids
Préparations des entrées, desserts
CAP cuisine
Législation alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Diététique
Régimes alimentaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Eplucher des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Cuisine collectivité - CAP, BEP et équivalents
