Pour notre service traiteur, nous cherchons une cuisinière/un cuisinier avec une expérience en restauration collective.
Vous travaillerez dans un site situé à St Michel de l'Observatoire (04).
Vous préparerez et servirez des repas pour des groupes pouvant aller jusqu'à 50 personnes, ainsi que des plateaux et paniers repas et parfois des buffets.
L'organisation des jours de travail et type de prestations seront anticipée avec la responsable du site à qui vous répondrez.
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Législation alimentaire
Modalités de conservation des produits alimentaires
Modes de cuisson des aliments
Régimes alimentaires
Restauration
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de désinfection des surfaces
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Variétés de fruits et légumes
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Concevoir des recettes et menus
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Définir des besoins en approvisionnement
Dresser des plats pour le service
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Eplucher des légumes et des fruits
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Manipuler des équipements de cuisine
Organiser et planifier une activité
Organiser le traitement des commandes
Préparer des plats culinaires
Préparer les viandes et les poissons
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- CAP, BEP et équivalents
