En tant que Sous Chef, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant.
➽ Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction
Tu contrôles les coûts de marchandises, tu minimises les pertes et tu maintiens des stocks minimum
Tu contrôles les achats pour respecter les coûts budgétés
Tu épaules le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées
Tu respectes un bon suivi des fiches techniques
Tu limites le turn-over en fidélisant l’équipe et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion
Tu supervises la réalisation des plannings avec le chef
Tu mets en place un tableau de distribution des tâches au regard de l’activité afin de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs
Tu participes aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)
➽ Cartes, Commandes et Costs
Tu veilles à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble
