Description du poste

***Dans le cadre du forum Hôtellerie/Restauration/Tourisme du 5 Mars 2026 de 9h à 13h au Centre des Congrès du Port de Nice OcéaNice *** *************** Poste non logé *********************** Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Management, animation d'équipe o Accueil et animation de l'équipe o Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité o Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives o Organisation du travail de l'équipe o Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité o Recrutement et intégration du personnel o Recueil des besoins en formation Gestion o Contribution à l'élaboration du budget o Mise en œuvre et application du budget alloué o Tenue des ratios. Production culinaire o Réalisation des fiches techniques o Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP o Élaboration de menus et cartes o Contrôle et fabrication des plats o Suivi et contrôle du bon déroulement du service o Vérification de la qualité des produits Commercialisation o Présentation, valorisation des produits o Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients 2 An(s) - A minima sur un poste identique Durée: 43H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...

Profil recherché

Chaîne du froid

Chiffrage et calcul de coût

Conditionnement des aliments

Cuisine des spécialités régionales françaises

Fiches techniques de préparations culinaires

Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise

Procédures de cuisson sous vide

Procédures de la marche en avant

Production culinaire

Régimes alimentaires

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques de communication orales, écrites et numériques

Aménager un poste et les conditions de travail

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Animer, coordonner une équipe

Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Définir des besoins en approvisionnement

Déléguer, responsabiliser

Développer des techniques de restauration innovantes

Dresser des plats pour le service

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Encadrer et coordonner une équipe

Evacuer et trier des déchets, des produits

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Transmettre une technique, un savoir-faire

Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Restauration - CAP, BEP et équivalents

#HRTNice2026 Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

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