Notre restaurant de ramen gourmet, situé en plein centre de Marseille, recherche son futur Chef de cuisine référent. Nous défendons une cuisine japonaise authentique et exigeante : nouilles tirées et travaillées maison, bouillons de ramen longs et travaillés, carte d'izakaya. Nous cherchons une personne qui partage cette culture et veut porter la cuisine du restaurant.
Concevoir et faire vivre la carte : recettes de ramen, bouillons, garnitures, izakayas, plats du jour et suggestions saisonnières
Garantir la fabrication maison : nouilles, bouillons, tare, garnitures, sauces - avec une constance sans compromis d'un service à l'autre
Recruter, former et encadrer l'équipe de cuisine (commis, chef de partie, plongeurs)
Établir les plannings de la brigade et organiser les services midi et soir
Gérer les commandes fournisseurs : sélection produits, négociation, suivi des prix, réceptions et contrôle qualité
Dresser des plats pour le service
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
