Description du poste

Poste clé au sein de l'organisation, avec autonomie réelle et responsabilité complète de la production ***Chef d'équipe cuisine - Restauration rapide CDD 7 mois - Évolution possible Le Lavandou 35h - Mardi au samedi 8h30 / 16h00 Pause 30 min - Repas fourni Repos dimanche et lundi ***Missions principales - Production & Organisation (Responsable du labo) Responsable de l'ensemble de la production au laboratoire Préparation complète des mises en place quotidiennes Organisation de la production selon les volumes et prévisions Respect et contrôle des fiches techniques et des grammages Transmission des directives claires à l'équipe cuisine Anticipation des besoins du service - Management d'équipe (3 cuisiniers) Encadrement opérationnel des cuisiniers Répartition des tâches et organisation du travail Contrôle qualité en continu Garantie de la bonne exécution des consignes Coordination avec l'équipe en charge de l'envoi en service - Gestion & Rentabilité Élaboration et mise à jour des fiches techniques (grammages, coûts matières, ratios) Gestion des commandes fournisseurs Suivi des stocks et inventaires Limitation des pertes et respect des marges Analyse des consommations - Hygiène & Sécurité Application stricte des normes HACCP Tenue des registres obligatoires Organisation et contrôle du plan de nettoyage Entretien des locaux et du matériel - Développement Proposition de nouveaux plats Participation au renouvellement de la carte Optimisation continue de l'organisation production 1 An(s) Durée: 35H/semaine Travail en journée...

Profil recherché

Chaîne du froid

Chiffrage et calcul de coût

Conditionnement des aliments

Cuisine du monde

Fiches techniques de préparations culinaires

Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise

Production culinaire

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Aménager un poste et les conditions de travail

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier

Animer, coordonner une équipe

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Définir des besoins en approvisionnement

Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve

Encadrer et coordonner une équipe

Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Transmettre une technique, un savoir-faire

Chef d'équipe cuisine (H/F)

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