Solvé, Cabinet de conseil en recrutement, recherche pour son client, Restaurant bistronomique reconnu appartenant à un Groupe familiale, son :
Chef de cuisine Bistronomique h/f
CDI - Aix en Provence (13)
Rattaché au Gérant et au Chef exécutif, vous participez à la création de la carte et des suggestions. Ce lieu propose des produits du terroir de qualité, avec des accords mets-vins et une cuisine créative. La carte courte (7 entrées, 4 plats, 4 desserts) sera adaptée régulièrement en fonction des produits, des saisons et des fournisseurs.
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Dresser des plats pour le service
Animer, coordonner une équipe
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Définir des besoins en approvisionnement
Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Transmettre une technique, un savoir-faire
